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牛排是牛身上哪一块肉(牛排是牛身上哪里的肉)

1.菲力:嫩牛柳,牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。


(资料图)

2.肉眼:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之。

3.西冷:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

4.T骨:亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。

牛排:

或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。而在上海话里,「排」发[ba]音,广东又作牛扒。

扩展资料

牛排选购:

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得,有嚼劲的牛排肉香也越足,反之亦然,各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。

一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用,可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味,这就是说的牛排。这种最简单的做法,可以凸显牛肉最高的营养价值。

牛肉被分成三六九等,按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受 欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。

其实,影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。

很多国内的西餐厅,甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排,对牛排的口感都会产生一定影响。

参考资料:搜狗百科-牛排

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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