牛排是牛身上哪一块肉（牛排是牛身上哪里的肉）

1.菲力：嫩牛柳，牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

(资料图)

2.肉眼：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。

3.西冷：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

4.T骨：亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。

牛排：

或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

扩展资料

牛排选购：

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。

一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。

牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。

其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。

很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

参考资料：搜狗百科-牛排

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。