1、泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。
【资料图】
2、在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
3、其实腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
4、接下来，小编和大家说说关于腊八蒜的那些事。
5、腊八蒜的腌制方法准备好原材料。
6、推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。
7、大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
8、2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
9、3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
10、4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。
11、然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
12、腊八蒜做法小贴士：做腊八蒜时，要选择完好的、无腐烂的蒜头；2、如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了；3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色。
13、我们准备好蒜瓣，最好选择一些新鲜的紫皮大蒜，这样腌制出来的腊八蒜颜色才会翠绿，口感好我们将大蒜去皮用水冲洗干净然后晾干这里晾干时一定要把面上的水分晾干，否则会影响口感然后将洗干净的大蒜放进干净的玻璃瓶中，然后往里面倒入适量的米醋一簇一定要没过大蒜。
14、否则上面的大蒜腌制出来颜色不均匀，这里醋可以根据大家的喜好决定喜欢偏甜的可以用米搓，最后将瓶口封好，放置一周左右，等到大蒜的颜色变成翠绿色，我们就可以食用了。
15、准备用料：大蒜2头、白醋适量、白砂糖适量大蒜去掉中间最小的机瓣。
16、2、剥去外皮版，装在玻璃或是全陶瓷能密封的容器里，千万不要放在塑料的容器里。
17、3、倒入些白糖，个人喜欢多放些，酸酸甜甜的比较好吃。
18、4、倒入白醋，没过大蒜就可以了。
19、封住瓶口。
20、5、如果夏天制作的话就放在冰箱的冷藏，冬天放在常温就可以。
21、6、一周左右基本就可以吃了。
22、准备用料：大蒜1000g、醋适量步骤一：大蒜去皮。
23、步骤二：大蒜洗净，洗好后用凉开水过一遍。
24、步骤三：水晾干后，倒入醋，盖过大蒜。
25、步骤四：封上保鲜膜，盖上盖子，放置2个礼拜到1个月左右就可以食用了。
26、步骤五：这是放1个月以后，变绿了。
27、腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。
28、在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
29、其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
30、过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。
31、慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
32、现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。
33、赶紧试试吧：酸脆腊八蒜的做法步骤step1选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜步骤step2剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行步骤step3拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用步骤step4用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层步骤step5这是蒜瓣快速变绿的必须步骤步骤step6把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。
34、（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）步骤step7倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）步骤step8用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）步骤step9第二天就开始变绿了步骤step102天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄酸脆腊八蒜的成品图酸脆腊八蒜的烹饪技巧技巧tips刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
35、3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
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