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寻味吃道之旅——食材有道之鸭血篇

我是一个不折不扣的吃货,对于一个吃货来说,美味永远都有很大吸引力,最近又迷上了一种特别美味,营养价值也很高的食物——鸭血。

鸭血,顾名思义,家鸭的血液,在宰鸭子的时候才能取到。鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,根据《本草便读》中的经验,“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。鸭血不光是美味的食物,也有很好的药用价值,这个在《纲目》《本草正》《医林纂要》等医学名著中均有记载。鸭血可以清除肠腔的沉渣污垢,对金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累中毒,因此它是人体污物的:“清道夫”。也能促使血液凝固,因此也有止血作用。

现在随着人们对身体健康越来越重视,很多药食同源的好食材被越来越多的人关注,随之而来市场上也出现了很多品种繁多的鸭血产品,更有很多假冒的鸭血产品涌现。

如何辨别真假鸭血,我特意走访了中国食文化研究会专家委员会委员、北京食材有道网络科技有限公司创始人刘会选先生。

刘总介绍说,辨别真假鸭血首先需要看鸭血的颜色,真鸭血呈暗红色,而假的鸭血一般呈咖啡色。另外,真的鸭血在加工过程中需要经过高温脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股淡淡的鸭香味,假的鸭血掰开后里面有蜂窝状气孔,原因是在加工过程中添加了淀粉和其他一些化学品,所以一般很有韧性,可以拉伸,真鸭血则比较脆。真假鸭血对比一下,可以看出假的鸭血颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易脆裂。

初识刘总的时候,以为刘总的北京食材有道网络科技有限公司是以科技研发公司,可是结果反差很大,该公司是一家集餐饮食材研发、制作销售、以互联网相结合的一家科技公司。公司现也向自媒体领域进军,成立创办了:《寻味吃道》微视栏目,并组建了专业的摄制团队,为餐饮人助力为餐饮店赋能。

刘总最终成立公司时,只是单纯想卖食材挣点钱足以,可是跟随着公司的发展,刘总终于领会到,一个好的企业良性发展下去,到最后,一定是一家有使命的公司。所以,以助力餐饮行业发展,帮助餐饮企业谋出路,挖掘深村食材为核心的发展方向就成了公司的目标。刘总一句话说得很好:人没目标会懒,企业没有目标会散。

在刘总的邀请陪同下,我们参观了刘总位于河南的一家血制品加工厂,工厂预计年产量为1000万件血制品 ,工厂总投资500万左右,占地面积近3000平方米,主要从事血制品加工销售,目前三条完整的生产流水线。厂就建在刘总的老家河南省濮阳市南乐县。每次刘总回到老家都会去看看村里的老乡亲们,并说一定会回报家乡,回报这片生我养我的土地。有着多年餐饮经验的刘总,最终成功研发出圆柱型鸭血,中间研发过程一波三折,刚开始时不是包装不行就是技术处理不好有血沫,可是付出终于回报,通过技术研发团队一次次的对生产工艺的改良,终于达到了比市场现有血制品更优质的产品品质目标。

刘总一直对食材质量要求很严格,一个企业的根本就是产品质量,以质量求生存,以服务求发展,稳步前行。并且,刘总以自己的头像,作为食材有道鸭血产品的商标,旨在证明食材有道的鸭血产品质量是刘总以自身信誉为保证的好食材。

在加工厂刘总让我们亲眼见证了鸭血的整个生产过程,生产工艺需要处理多道工序:鲜鸭血储存、高密过滤器过滤处理、高温脱味处理、流水线罐装、高温灭菌处理、包材包装等工艺处理,层层把关可谓非常严格。好产品一定抓源头,抓住源头才会使老百姓的饮食安全得到保障。

中国自古几种养生法:食补 药补 型补。 食材有道鸭血字面理解他就是食补的一种食材吃血补血,常年吃鸭血可防御贫血解毒清肺。鸭血的好处还有很多,刘总就想把一种很平凡的食品做到极致,一件普通的事做成不普通那就成功了。无论在包装还有设计上都能看出刘总的用心良苦,我们不妨从箱体上看到:“食材有道只做真材实料“的字样。好产品的背后流露着一个创业人的心声,再次感谢刘总的邀请和分享,希望刘总制作出更多的美食美菜回报回报给我们的美食爱好者。

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